La red se formó por un grupo de académicos del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile y del Instituto de Nutrición y Tecnología de los alimentos (INTA), más representantes de dos Laboratorios analíticos privados que se reunían regularmente, manteniendo contacto permanente, principalmente con la Dra. Norma Sammán de Argentina, Dra. Elizabete Wenzel y Dra. Delia Rodríguez Amaya de Brasil, más colegas de Bolivia, Perú, Uruguay y Venezuela. Se realizaban seminarios y se participaba en congresos nacionales e internacionales en temas de la especialidad. La Dra. Lilia Masson cuando estuvo en la Presidencia de LATINFOODS visitó varios países sudamericanos: Argentina, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, colaborando en la reorganización de los respectivos Capítulos Nacionales; posteriormente, junto con el Prof. Saturnino de Pablo del INTA, participaron en misiones de FAO en Cuba y República Dominicana.
“Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composición de Alimentos de Argentina, Chile y Paraguay para fortalecer el comercio internacional y la protección de los consumidores” 2008-2009. Preparado por Dra. Norma Sammán, Universidad de Jujuy, Argentina, presidente de ARGENFOODS y Prof. Lilia Masson, presidente de CAPCHICAL, Chile, con el apoyo del Dr. Cecilio Morón, representante de FAO en Nutrición para América Latina y El Caribe. Coordinadora del Proyecto por FAO: Ing. Al. María Teresa Oyarzun; Director del Proyecto por Chile: Dr. Tito Pizarro, MINSAL; Coordinadora: In. Q. Paulina Chávez, MINSAL. Este proyecto fue muy importante para los tres países y permitió avanzar en temas de: Planes de Muestreo aplicado a diferentes alimentos, dictado por la Dra. Johanne Holden, USDA, EEUU; Taller de Compilación dictado por la Dra. Elizabete Wenzel, Universidad San Paulo, Brasil; y el desarrollo de planillas Excel por el Prof. Saturnino de Pablo, INTA, Universidad de Chile, para la Compilación de Datos de Composición de 250 alimentos por país. Adicionalmente, el proyecto permitió el análisis y compilación de la composición nutricional de macro y algunos micronutrientes de 5 alimentos designados prioritarios por cada país. Además, se llevó a cabo un Ensayo Interlaboratorio entre los tres países para evaluar la eficiencia analítica de laboratorios oficiales y privados de los 3 países participantes, dirigido por Investigadores de la Agencia Sueca de Alimentos. El Informe final fue aprobado por las Autoridades de FAO.
En los años 2008-2009 se debió cambiar el nombre del Capítulo chileno, entonces llamado Chilefood, a CAPCHICAL, debido a que la Empresa Chilena Chilealimentos registró el nombre en inglés como Chilefood. Por lo tanto, se procedió a cambiar el Nombre por “Capítulo Chileno de Composición de Alimentos”, con la sigla “CAPCHICAL”.