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CAPCHICAL es el Acrónimo del Capítulo Chileno de Composición de Alimentos de Chile perteneciente a la Red LATINFOODS, que a su vez integra la FAO/INFOODS que lidera las actividades de carácter internacional en este campo.
CAPCHICAL funciona como una Red, pues no es parte de ninguna Institución de Gobierno o Privada, reuniéndose en asambleas mensuales presenciales hasta el año 2020, cambiando a reuniones mensuales virtuales a través de la plataforma ZOOM, como consecuencia de las restricciones de desplazamientos debido a la pandemia COVID, situación que se ha mantenido a la fecha debido a que facilita la participación de los representantes que viven en regiones.
CAPCHICAL funciona actualmente con representantes de 15 Universidades del Consejo de Rectores desde Antofagasta hasta Magallanes, más representantes de 4 Universidades Privadas, Instituto Profesional INACAP, representantes de Instituciones de Gobierno: Agencia Chilena de la Calidad e Inocuidad de Alimentos (ACHIPIA), Ministerio de Salud (MINSAL), Ministerio de Agricultura (ODEPA), Instituto Investigaciones Agropecuarias (INIA, Santiago), Sub-Pesca, Ministerio de Economía, Institución Gremial Colegio Ingenieros en Alimentos (CIACH), Centro Tecnológico CeTA, representantes de varias empresas privadas del ámbito productivo y analítico, profesionales independientes del área de alimentos. En total, unos 65 miembros están confirmados actualmente.
La Red CAPCHICAL no dispone de recursos propios, pero hasta le fecha siempre ha contado con el apoyo de las autoridades de las universidades pertenecientes a esta Red, de las autoridades de las Instituciones de gobierno involucradas en esta temática de alimentos, salud, calidad, inocuidad, de las empresas privadas asociadas a este rubro, de instituciones internacionales como FAO, asociaciones gremiales, cuando se han organizado actividades de difusión.
Mantener activa a nivel país la generación de datos de composición química y nutricional de los alimentos chilenos nativos, introducidos, procesados, formulados, con la finalidad de que Chile pueda contar en un futuro cercano con una base de datos e información actualizada y confiable de la composición nutricional de los alimentos que produce, consume y exporta.
Colaborar con las autoridades de gobierno: MINSAL, ISP, ACHIPIA, en la aplicación de metodologías analíticas para la determinación de macro y micronutrientes, fibra dietética y sus diversas fracciones, componentes bioactivos que forman parte del etiquetado nutricional obligatorio del país.
Contribuir a la formación de recurso humano especializado que el país requiera y que involucren la participación de los académicos de las Universidades de la Red CAPCHICAL, de profesionales del área de la salud y de la empresa privada.
Estimular la presentación de proyectos de investigación entre los académicos de las universidades de nuestra Red, a agencias nacionales e internacionales en alimentos nativos, sus componentes funcionales y bioactivos, para innovar y desarrollar alimentos inocuos y saludables, contando con el apoyo de las instituciones de gobierno y privadas que son parte de la Red.
Organizar seminarios de difusión sobre los temas actuales relacionados con alimentación y salud, fomentando la participación de los estudiantes del área de Ingeniería, tecnología de alimentos y nutrición.